RASANUSANTARAFOOD. Apa jadinya jika cita rasa masa lalu disajikan dengan sentuhan kontemporer di atas meja modern? Di tengah gemerlap ibu kota, restoran Sugar & Spice di InterContinental Jakarta Pondok Indah mempersembahkan sesuatu yang lebih dari sekadar santapan mewah. Mereka memperkenalkan “Mahamangsa”, sebuah program kuliner bertema “jamuan kerajaan” yang dikurasi langsung oleh tiga chef kenamaan Indonesia.
Apa Itu Mahamangsa?
Secara etimologis, Mahamangsa berasal dari bahasa Kawi yang berarti “santapan para raja”. Tak hanya sekadar nama, konsep ini benar-benar merefleksikan kemewahan dan kekayaan kuliner yang pernah hadir di istana Nusantara, khususnya era Mataram Kuno.
Tiap bulan, satu chef tampil sebagai maestro dapur, menghadirkan menu spesial hasil eksplorasi resep tradisional yang diolah dengan teknik modern.
Juli: Chef Marinka dan Sentuhan Hangat dari Keraton
Chef Marinka membuka rangkaian Mahamangsa dengan sentuhan lembut namun penuh karakter. Ia menyajikan Sapi Masak Merah dalam balutan puff pastry yang kaya rasa. Sebagai pelengkap, dihidangkan pula Bir Jawa minuman herbal khas Keraton Yogyakarta, konon jadi favorit Sri Sultan Hamengkubuwono VIII. Meskipun bernama “bir”, minuman ini sama sekali tidak mengandung alkohol, melainkan ramuan rempah yang menenangkan.
Agustus: Chef Yuda dan Harmoni Laut Jimbaran
Chef Yuda Bustara mengambil alih dapur di bulan berikutnya, mengajak para tamu menjelajahi kenangan kuliner dari pesisir. Hidangan utama berupa seafood bakar ala Jimbaran diiringi dengan menu unik seperti BLT (Bakso, Lidah, Tunjang) yang dibumbui dengan rempah khas Riau. Setiap piring bukan sekadar makanan, melainkan potret kekayaan laut dan darat yang dipadukan dalam harmoni rasa.
September: Chef Degan dan Kejutan Sambal Colo-colo
Menutup rangkaian, Chef Degan Septoadji menghadirkan sesuatu yang lebih eksperimental. Salmon kulit renyah disandingkan dengan sambal colo-colo saus pedas dan asam khas Maluku yang menggugah selera. Disajikan bersama perkedel lembut dan daun lemon basil, menu ini menyeimbangkan kelezatan modern dengan semangat lokal. Sebagai penutup, pilihan kudapan manis tradisional Indonesia menjadi titik akhir yang sempurna.
Detail Program Mahamangsa
- Waktu: Setiap Sabtu malam, pukul 18.00–22.00 WIB
- Lokasi: Restoran Sugar & Spice, InterContinental Jakarta Pondok Indah
- Harga: Mulai dari Rp528.000++ per orang
- Periode: Juli – September 2023, berganti chef setiap bulan
Mengapa Harus Coba Mahamangsa?
- Pengalaman kuliner berskala kerajaan yang tidak bisa ditemukan di tempat lain.
- Chef terkenal dengan visi kuat dalam mengangkat kekayaan kuliner lokal.
- Setiap sajian mengandung sejarah, bukan hanya rasa.
- Paduan klasik-modern yang mengajak lidah dan pikiran menjelajah masa lalu.
Sebuah Perjamuan, Sebuah Perjalanan
Mahamangsa bukan hanya tentang makan malam mewah. Ini adalah bentuk penghormatan terhadap kekayaan kuliner Nusantara yang telah mengakar sejak zaman kerajaan. Setiap gigitan membawa rasa, cerita, dan sejarah yang ditata ulang dalam piring elegan. Sebuah ajakan untuk tidak hanya menikmati, tetapi juga memahami dari mana rasa itu berasal.
rasanusantara.food.blog 